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【中通快遞香港】8道燉菜,熱熱乎乎,一頓飯輕鬆吃一鍋,天越冷吃着越舒服

2021-01-03  樂悠廚房
    天冷的時候,最喜歡在家做的就是燉菜了。從在火上咕嘟咕嘟的燉,到將菜端上桌,整個過程都是熱熱乎乎,吃起來更是邊吃邊出汗,特別舒服。
    和大家分享8道最近常做的燉菜,每次燉一鍋很輕鬆就吃光了,特別受歡迎~
     
    第一道:酸菜鴨血豆腐
    鴨血,口感滑嫩,尤其是燉煮以後,吃起來口感更好。用做酸菜魚的方式,煮一鍋鴨血、豆腐,簡直比酸菜魚還要好吃,用湯泡米飯,更是開胃。


    具體制作方法
    第一步:準備食材。酸菜1棵、豆腐1塊、鴨血1盒、小紅辣椒適量、香葱適量、葱薑蒜適量。
    第二步:把酸菜擰乾水分,然後切成段。
    第三步:豆腐切片、鴨血切片、小紅辣椒切段、香葱切段、葱薑蒜切末。
    第四步:鍋中倒入適量的水燒開,然後把鴨血放入鍋中,再次煮開後撈出備用。
    第五步:鍋中倒入適量的油燒熱,然後往鍋中放入葱薑蒜末、一半的紅辣椒段、2個泡椒,煸炒出香味。


    第六步:把酸菜放入鍋中,煸炒均勻。然後放入2勺生抽,再次翻炒均勻。
    第七步:往鍋中倒入一大碗熱水,大火燒開後轉中小火,燉10分鐘。
    第八步:把鴨血和豆腐放入鍋中,煮3分鐘左右。然後放入少許鹽和雞精調味。
    第九步:鴨血豆腐煮好後,將鍋裏所有料一起倒入砂鍋中,再撒上另一半的小紅辣椒,然後澆一勺熱油,最後撒上少許香葱即可上桌了。
    多説幾句
    1、酸菜一定要選擇做酸菜魚的那種酸菜,如果找不到,大家可以買一包酸菜魚料,用裏面的酸菜就可以了。
    2、酸菜、生抽中都有鹽味,最後調味的時候,建議大家嘗一嘗再放鹽。
    3、做好後的酸菜鴨血豆腐,倒入砂鍋中,可以再放到火上燉一會兒,這樣吃着更熱乎。
     
    第二道:鮮蝦白菜燉豆腐
    這道菜吃起來格外鮮美,連湯也特別好喝。整道菜,熱熱乎乎,邊吃邊出汗,特別舒服。


    具體制作方法
    第一步:準備食材。白菜600克、豆腐1塊、紅薯粉條適量、鮮蝦幾個、葱薑蒜適量、香葱適量。
    第二步:把紅薯粉條提前剪成段,然後用熱水泡軟。
    第三步:斜刀把白菜切成塊,白菜梆子和葉子要分開放。豆腐切塊。蝦去掉蝦線,處理乾淨。葱薑蒜切末,香葱切末備用。
    第四步:鍋中倒入少許油,油熱後把蝦放入鍋中,煸炒蝦變色。
    第五步:把葱薑蒜放入鍋中,煸炒出香味。


    第六步:把白菜梆子放入鍋中,翻炒均勻,然後放入1勺生抽、半勺老抽翻炒均勻。
    第七步:往鍋中倒入一大碗清水,再把粉條放入鍋中,如圖。然後蓋好鍋蓋,大火燒開後轉小火燉5分鐘。
    第八步:把豆腐放入鍋中煮2-3分鐘。
    第九步:把白菜葉放入鍋中翻炒均勻,再放入1勺鹽、少許白胡椒粉調味,然後再燉煮2-3分鐘。
    第十步:燉好後揭蓋,撒上少許香葱末。
    第十一步:裝盤上桌吧。
    多説幾句
    1、白菜梆子和葉,成熟的時間不一樣,所以梆子是先燉一會兒。
    2、這道菜邊燉邊吃更暖和哦。
     
    第三道:亂燉
    這樣做每一種食材都吸滿了湯汁,既然保留了原本的口感,又摻雜着其它食材的香氣,和米飯簡直是絕配。


    具體制作方法
    第一步:準備食材。排骨幾塊、南瓜半個、土豆2個、豆角1把、寬粉1把、胡蘿蔔1根、玉米1根、葱薑蒜適量。
    第二步:把寬粉提前用熱水泡上。
    第三步:涼水入鍋,把排骨放入鍋中焯水,水燒開後將排骨撈出備用。
    第四步:鍋中倒入少許油,把排骨放入鍋中,煎至雙面金黃。
    第五步:往鍋中放入1個八角、幾粒花椒、1個香葉、葱薑蒜煸炒出香味,然後再放入1勺老抽、幾粒冰糖,煸炒至上色。


    第六步:往鍋中倒入一大碗熱水,然後蓋好鍋蓋,大火燒開後轉小火燉30分鐘。
    第七步:開始處理其它食材。南瓜去瓤後清洗乾淨,切成塊。胡蘿蔔切成滾刀塊,玉米剁成段、土豆去皮切塊、豆角切段。
    第八步:排骨燉的差不多了,揭蓋,把南瓜、土豆、胡蘿蔔、豆角、玉米放入鍋中,再次蓋好鍋蓋,燉20分鐘左右。
    第九步:揭蓋,把泡軟的寬粉放入鍋中,燉至所有食材都軟爛。
    第十步:往鍋中放入2勺鹽,翻炒均勻後再燉2-3分鐘使其入味。然後,撒少許雞精,再次翻炒均勻就可以關火了。
    第十步:上桌吧。
    多説幾句
    1、這道菜做法比較簡單,大家只要注意食材放鍋的順序即可。一般不易成熟的要先放,易熟的要後放。
    2、食材沒有必要按照這個來,可以換成自己喜歡的食材。比如,將排骨換成五花肉,再加茄子、圓白菜等等。
     
    第四道:白菜豆腐燉寬粉
    一道特別簡單的燉菜做法,不需要炒,不需要放一滴油,把菜、豆粉條等所有食材碼放到鍋裏,倒一碗調好的碗汁上桌燉就可以了,真的是簡單到不太能再簡單。


    具體制作方法
    第一步:準備食材。白菜800克左右、滷水豆腐1塊、寬粉1把、蝦皮一小把、小紅辣椒幾個、香葱幾根。
    第二步:把豆腐切成塊。
    第三步:把白菜葉撕成塊,白菜梆子比較厚的地方,斜刀片成薄片。
    第四步:取一個大碗,依次放入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺白糖、少許鹽、少許白胡椒粉,再倒入多半碗清水,攪拌均勻,如圖。碗汁就做好了。


    第四步:把白菜放入鍋底、再依次放入豆腐、寬粉。最後倒入剛調好的碗汁,再放一些香葱段,如圖。放到火上,中火燒開後轉小火燉5分鐘。
    第六步:往鍋中放入一把蝦皮,少許小紅辣椒段,翻拌均勻後,再撒上少許香葱末就可以關火了。
    第七步:盛出上桌吧。
    多説幾句
    1、這道菜做法很簡單,只要把料汁調好就可以了。大家在燉的差不多的時候,可以嘗一下,如果覺得有些淡,就加一點鹽。
    2、我用的寬粉是即煮那種,大家如果用乾的寬粉,一定要泡軟後再放。
    3、把白菜放到鍋底,可以避免糊底。
    4、辣椒的量隨自己的口味來放,吃不辣的話,也可以不放。
     
    第五道:酸菜雞肉煲
    炸好後的酥肉與酸菜一起燉,熱熱乎乎,酸爽開胃,連湯都特別好喝。


    具體制作方法
    第一步:準備食材。雞胸肉1塊、酸菜1棵、北豆腐1塊、葱薑蒜適量、小紅辣椒適量、香葱適量。
    第二步:把雞胸肉切成條,如圖。
    第三步:往雞胸肉裏放入1勺鹽、少許白胡椒粉、半勺料酒然後抓勻,醃製幾分鐘。接下來,放入30克澱粉、30克麪粉、1-2個雞蛋,然後抓勻,如圖。雞蛋個頭比較大的話,用1個就可以。如果小的話,要用2個,這個具體看麪糊的濃稠情況,只要能均勻的掛在雞肉上就可以了。
    第四步:把酸菜切成塊;豆腐用手掰成塊,大家也可以切成塊,這個隨自己喜好。葱薑蒜切末,小紅辣椒切段。


    第五步:鍋中倒入適量的油燒至五六成熱,然後把雞肉一條一條的放入鍋中,不要一次全部倒進去,那樣雞肉容易粘連,一定要一條一條的放,炸至雞肉金黃成熟撈出。
    第六步:如圖,雞肉炸好的樣子。
    第七步:鍋中留少許油,然後把葱薑蒜、泡椒放入鍋中,煸炒出香味。
    第八步:把酸菜放入鍋中,翻炒均勻。然後,放入2勺生抽,再次翻炒均勻。
    第九步:往鍋中倒入一大碗清水,大火燒開後轉小火燉10分鐘。
    第十步:把豆腐、酥肉放入鍋中煮3-5分鐘。
    第十一步:撒少許鹽、雞精調味,最後再撒一些小紅辣椒、香葱末點綴,就可以關火了。
    多説幾句
    1、因為是做燉菜,所以,酥肉我只炸了一遍。如果大家想現吃酥肉,那就要把油温升高,然後把炸好的酥肉再次倒入鍋中,復炸30秒左右撈出,這時候的酥肉就會吃起來就比較酥脆了。
    2、如果用砂鍋做,等酸菜加好水後(也就是第九步那裏),倒入砂鍋中接着燉就可以了。
     
    第六道:麪筋燉白菜
    這是一道非常簡單的快手燉菜,沒有放一點肉,甚至油都很少,但因為加了油麪筋,讓原本平淡的白菜吃起來鮮香無比,非常下飯。


    具體制作方法
    第一步:準備食材。白菜適量、油麪筋適量、姜適量、蒜適量。
    第二步:將白菜葉一片片的剝下來,放到淡鹽水中浸泡一會兒(這樣可以有效的去除白菜上殘留的農藥,保證在吃的時候更加健康放心)。然後,把白菜斜刀切成片,白菜子和葉子分開來放,如圖。姜蒜切片備用。
    第三步:鍋中倒入一點點油,油熱後把薑片和蒜片放入鍋中煸炒出香味。
    第四步:把白菜幫放入鍋中煸炒1-2分鐘,直至變軟。
    第五步:把白菜葉放入鍋中煸炒30秒。


    第六步:往鍋中倒入半碗清水,大火燒開。
    第七步:把油麪筋放入鍋中,直至麪筋軟。
    第八步:往鍋中放入1勺鹽、少許白胡椒粉、少許雞精調味,然後往鍋中再放入少許水澱粉翻炒均勻後即可關火。最後淋上少許香油。
    第九步:盛出,撒上少許香葱末點綴即可。
    多説幾句:
    為了讓油麪筋更好的入味,可以提前把麪筋掰開,或者在上面扎一些小孔。
     
    第七道:酸菜粉條燉白肉
    酸菜喜油,與豬肉搭配是最好選擇。五花肉,在酸菜的中和下,吃起來也不會油膩,而酸菜在吸收了豐富的油脂後,香味則更加濃郁。


    具體制作方法
    第一步:準備食材。五花肉300克、酸菜半顆、粉條100克、葱姜適量。
    第二步:五花肉清洗乾淨後放入鍋中,倒入適量的清水,再放入2片姜、1勺料酒,大火燒開後轉小火煮20分鐘,直至五花肉可以輕鬆刺穿,沒有血水為止。
    第三步:在煮五花肉的時候,把粉條用温水泡軟,如圖。
    第四步:酸菜浸泡清洗乾淨,然後攥幹水分。
    第五步:把酸菜葉一片片的切下來,遇到較厚的,要把刀放平,在菜幫子處橫切一刀,然後用力把菜葉子撕開,分成薄薄的兩片,最後把酸菜葉切成絲,再次攥幹水分。


    第六步:煮好的五花肉切成薄片、粉條剪成段、葱姜切末。
    第七步:鍋中倒入一點油,把五花肉放入鍋中煸炒均勻後,把葱姜放入鍋中煸炒出香味。
    第八步:把酸菜放入鍋中煸炒均勻。
    第九步:往鍋裏放入一大碗清水,大火燒開後轉小火燉20分鐘。(因為還要燉粉條,所以水量可以多一點兒。)
    第十步:把粉條放入鍋中,再放入1勺生抽、少許鹽調味,然後蓋好鍋蓋,再燉10分鐘。
    第十一步:燉好後,開鍋撒少許雞精,翻炒勻後,盛出開動吧。
    多説幾句:
    1、如果五花肉較肥或者肉量較大,在煸炒的時候,可以不放油。
    2、在燉肉的時候,可以隨自己的口味放一些花椒、八角、桂皮、香葉之類的。
     
    第八道:娃娃菜燉豆腐
    這道菜雖然普通,但是因為多加了一些蝦皮,吃起來更加鮮美可口,湯也特別好喝。


    具體制作方法
    第一步:準備食材。娃娃菜2棵、豆腐1塊、蝦皮一小把、葱薑蒜適量。
    第二步:把豆腐切成塊,然後放入淡鹽水中浸泡一會兒,如圖。
    第三步:把娃娃菜清洗乾淨撕開,葱薑蒜切末。
    第四步:鍋中倒入適量的油,油熱後放入葱薑蒜末煸炒出香味。
    第五步:把娃娃菜放入鍋中翻炒均勻。


    第六步:往鍋中放入1勺蠔油、1勺生抽翻炒均勻,然後倒入半碗清水煮開。
    第七步:把豆腐瀝水放入鍋中。
    第八步:蓋好鍋蓋,燉7-8分鐘。
    第九步:將蝦皮放入鍋中,再放入少許鹽、雞精調味,最後淋上少許香油即可關火。
    第十步:盛出,撒上少許香葱末即可上桌。
    多説幾句:
    1、把豆腐放到淡鹽水中浸泡一會兒,可以讓做好的豆腐形狀更完整,也可以去除一些豆腥味。
    2、蠔油、生抽、蝦皮中都有鹽味,所以再放鹽的時候一定要多留意一下,最好嘗一嘗再放。

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